Zubereitung:

Den geschälten Spargel 10 Minuten köcheln lassen, währenddessen die Eier aufsetzen und bis zur gewünschten Festigkeit kochen lassen (ca. 6 Minuten). Die saure Sahne mit dem Zitronensaft,den Frühlingsgefühlen und der kleingehackten Petersilie verrühren. Im Anschluss den Schinken auf einen Teller anrichten, den Spargel abgießen und auf dem Schinken drapieren. Danach die Eier schälen, vierteln und auf den Spargel legen. Sauce darüber verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss kann mit den Frühlingsgefühlen das angerichtete Essen verziert werden.