Feldsalat mit Gemüsebällchen à la Fiesta Mexicana

Gemüse säubern und klein schneiden, dann ca. 15 Minuten in reichlich Salzwasser kochen (den Mais nicht dazugeben). Das Wasser anschließend abgießen und das Gemüse abkühlen lassen. Danach das Gemüse zerdrücken und den Mais unter die Masse geben. Eine Hand voll Haferflocken untermischen und diese ein wenig aufquellen lassen.
Danach Paniermehl unterheben, bis die Masse zu kugeln geformt werden kann. Bällchen in gewünschter Größe formen und in einer Pfanne goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit Feldsalat putzen, Tomaten und Zwiebeln schneiden und ein Dressing nach Wahl zubereiten. Zum Schluss Salat und Gemüsebällchen zusammen servieren und genießen