"Hirschgulasch à la Wilder Hirsch"

Hirschgulasch à la Wilder Hirsch

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze für eine Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Danach auspressen und in kleine Stücke schneiden.

Das Gulasch abtropfen lassen und trockentupfen. Die Gulaschstücke in der erhitzen Butterschmalz portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen.

Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze klein schneiden und im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Vom Rotwein aber maximal 100 ml, dann das Fleisch hinzugeben und mit unserem Wilden Hirsch würzen. Im Anschluss den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Eventuell die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.

Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen und nach Bedarf mit unserem Wilden Hirsch und dem Rotwein abschmecken.
Kleiner Tipp: Als Beilage passen Spätzle hervorragend dazu. Lasst es euch schmecken!

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Zutaten

Wilder Hirsch
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1 kg Gulasch, vom Hirsch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebeln
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1 Handvoll getrocknete Steinpilze und 100 ml Einweichwasser
1 EL Tomatenmark
6 Wacholderbeeren
3 Nelken
Thymian
200 ml Rotwein trocken
400 ml Wildfond
1 EL Rotweinessig
4 EL Preiselbeerkompott
Wilder Hirsch

Wilder Hirsch